飲食店のハラール（ムスリム）対応の伝え方｜避けるべき食材・メニュー表示・接客を観光庁ガイドで解説

2026年10月29日 2026年10月29日 matokaスタッフ

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ムスリム（イスラム教徒）のお客様から「豚肉は入っていますか」「お酒は使っていますか」と聞かれて、すぐに答えられるでしょうか。ハラール対応というと、認証を取らなければいけない、専用の厨房が必要だと思われがちです。けれども観光庁のガイドでは、必ずしもハラール認証の取得までを目指す必要はなく、できる限りの対応をしたうえで情報を開示し、お客様に判断材料を提供することが重要だとしています。

この記事では、観光庁が2024年4月にまとめた「ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド」をもとに、飲食店がハラール対応を伝えるときの基本を整理します。避けるべき食材、認証の考え方、メニューの書き方、接客と礼拝スペースの順に見ていきます。

ハラールとハラムの基本
避けるべき食材：豚・アルコール・みりん
ハラール認証は必須ではない
メニューの書き方：「ハラール」を安易に使わない
接客・席・礼拝スペースの配慮
対応内容を知ってもらう
まとめ：できる範囲で対応し、正直に伝える

ハラールとハラムの基本

イスラム教では、神が決めた人にとって良いものを「ハラール」、禁じられたものを「ハラム」と整理しています。観光庁のガイドでは、食事に関するハラムとして、豚・豚由来のもの、アルコールなどを口にすることが禁じられていると説明しています。一方で、野菜や果物など土の中のもの、卵や牛乳など生きている動物からとれるものは食べることが許されています。

ただし、ガイドにもあるとおり、イスラムの教えの解釈や実践の仕方は、宗派や国・地域、文化、個人によって異なり、ムスリム旅行者への対応に世界統一の基準はありません。同じムスリムでも、どこまで気にするかは人によって違います。お店が判断を代わりにするのではなく、何を使っているかを伝えて、お客様に選んでもらうことが基本になります。

避けるべき食材：豚・アルコール・みりん

観光庁のガイドで、注意が必要とされている主な食材は次のとおりです。

豚肉と豚由来のもの：ベーコンやソーセージなどの加工食品、豚骨スープやラードなどのエキス・油脂、モツなどの内臓
調味料や添加物に含まれる豚由来の成分：乳化剤、ショートニング、ゼラチン、コラーゲンなど
アルコール：多くのムスリムは酒を口にせず、それにはみりんも含まれる。醤油などの調味料に含まれる微量のアルコールも口にしない人がいる（避けるべきかどうかは意見が分かれる）
豚以外の肉：イスラムの定める適切なと畜方法で処理された肉（ハラール肉）以外は避けるべきとされている

ハラール対応で注意が必要な食材（豚肉と豚由来のエキス・ラード、乳化剤・ゼラチンなど豚由来の成分、みりん・料理酒などのアルコール、ハラール肉以外の肉）と、みりんの代わりに砂糖やはちみつを使う置き換え例を並べた図

日本料理で見落としやすいもの

ガイドの資料編では、みりんが混成酒類であることに注意するよう書かれています。肉じゃが（みりん）やアサリの酒蒸し（日本酒）のように、アルコールを使う料理は意外に多くあります。みりんの代わりに砂糖やはちみつ、リンゴジュースなどを使う方法も紹介されています。

また、めんつゆ、醤油せんべい、醤油ラーメンなどにアルコールが添加されている例も挙げられています。ハラール肉以外の動物性の食材を揚げた油で調理することも避けるよう案内されています。仕入れている調味料や加工食品は、原材料の表示を確認しておきましょう。

なお、ガイドのQ&Aでは、消毒用・工業用のアルコールは問題ないとされています。

ハラール認証は必須ではない

「ハラール認証を取らないと、ムスリムのお客様は来ないのでは」と考える必要はありません。観光庁のガイドでは、対応のレベルを次の4つに分けています。

情報開示：ムスリム対応ができるかどうかを判断できるよう、情報を出す（ピクトグラムや自社のポリシーなど）
ノーポーク・ノーアルコール：豚とアルコールを使わない料理を用意する
ムスリムフレンドリー：より幅広く配慮した対応をする
ハラール認証取得：認証機関の監査を受けて認証を取る

ガイドのQ&Aでは、認証は取得したほうが安心してもらえるものの、認証レベルまで求めるかどうかはお客様ごとに異なるため、必須ではないとされています。ハラール認証には世界統一の基準がなく、世界に300以上の認証機関があると言われていることも紹介されています。

調理器具はどうする？

専用の調理器具やキッチンについても、ガイドでは、専用のものを使うほうが望ましいものの、判断はお客様ごとに異なるため、できる範囲で対応し、その内容を表示することが重要だとしています。資料編に掲載された2023年12月のアンケート（回答224人）では、約4割が専用でないと不快に思うと答えた一方、残りの6割は、程度の差はあっても許容する傾向がみられたとされています。

共用している場合は、そのことを隠さずに伝えましょう。気にするお客様は、その情報で判断できます。

メニューの書き方：「ハラール」を安易に使わない

表示で特に気をつけたいのが、「ハラール」という言葉の使い方です。観光庁のガイドの資料編では、何が「ハラール」かの判断はムスリムのお客様に任せ、この言葉を安易に使わないよう注意しています。

「ハラール料理」「ハラール店舗」と書くと、食材だけでなく、調理や保管の環境、食器、食事をする場所まで厳格に対応していると受け取られることがあります。食材がハラールであるという範囲で、正確に伝えるようにしましょう。

表示の例

ガイドの資料編には、次のような表記例が載っています。

Udon (with halal ingredients only)（ハラールの食材のみを使ったうどん）

Non-pork dishes are available.（豚肉を使っていない料理があります）

"The non-alcohol dishes" do not contain or use any cooking sake (alcohol) or sweet cooking rice wine.（アルコール不使用の料理には、料理酒やみりんを使っていません）

豚肉を使っていない料理を示すときは、ハラール肉を使っているのか、使っていないのかもあわせて書くよう案内されています。また、豚の絵の表示を不快に感じるムスリムもいるとされています。

まずは料理名と使っている食材に英語を書き添えるだけでも、ガイドによればムスリムのお客様が自分で食べられるかを判断する材料になります。メニューの多言語化は外国人観光客に伝わる多言語メニューの作り方で詳しく解説しています。

接客・席・礼拝スペースの配慮

接客で気をつけたいこと

観光庁のガイドでは、対応できること・できないことを伝え、ムスリムのお客様が自分で選べるようにすることが重要だとしたうえで、行き過ぎたサービスや押しつけはしないよう注意しています。ほかにも、次のような配慮が紹介されています。

異性に対しては、相手から求められる前に握手をすることは避ける
ラマダーン（断食月）の期間は、日没後に夕食をとれるよう営業時間などに配慮があるとよい
飲酒の様子が見えないよう、個室の利用やパーテーションでの区切りを望む声がある

英語での接客の基本はこれだけ覚えれば安心！飲食店の英語接客フレーズ20選も参考になります。

礼拝スペースは「一時的に」でよい

ムスリムは1日5回、5分程度の礼拝をします。トイレなど不潔な場所での礼拝は禁じられています。常設の礼拝室を設けるのが難しい飲食店でも、ガイドでは、店舗の一角や空いている個室などを一時的に開放する方法が紹介されています。礼拝の前に足を洗うため洗面所が濡れることがあり、モップなどを用意しておくとよいとされています。広いスペースでなくても喜ばれる場合があるので、無理のない範囲で対応し、お客様に判断してもらう形が望ましいとされています。

対応内容を知ってもらう

対応を始めたら、お店に来る前に分かるようにしておくことが大切です。観光庁のガイドでは、InstagramなどのSNSやGoogleマップなどの地図アプリで、写真や動画を使って英語で発信することが有効だとしています。

Googleビジネスプロフィール（Googleマップに表示されるお店の情報）の説明文やメニュー、写真で、豚肉やアルコールを使っていない料理があることを分かるようにしておきましょう。英語での情報の整え方は外国人が迷わない！Googleマップの英語対応術、インバウンド対応全体はインバウンド対策で飲食店に外国人客を呼び込む方法で解説しています。ヴィーガン・ベジタリアンのお客様への対応は、避けるべき食材や伝え方が異なるため、別の記事でまとめています。

まとめ：できる範囲で対応し、正直に伝える

ハラール対応は、認証を取らなくても始められます。大切なのは、使っている食材を正確に伝え、ムスリムのお客様が自分で判断できるようにすることです。

豚と豚由来の成分、アルコール（みりん・料理酒を含む）、ハラール肉以外の肉に注意する
めんつゆや醤油などの調味料の原材料も確認する
認証は必須ではない。できる範囲で対応し、その内容を示す
「ハラール料理」「ハラール店舗」と安易に書かず、「食材がハラール」の範囲で正確に表示する
料理名と食材に英語を書き添え、豚肉・アルコールを使っていない料理を分かるようにする
押しつけない接客を心がけ、礼拝スペースは一時的な場所でもよい

本記事は、観光庁「ベジタリアン・ヴィーガン／ムスリム旅行者おもてなしガイド」（令和6年4月）を中心に、2026年10月24日時点で確認した範囲で整理したものです。イスラムの教えの解釈や実践は人によって異なり、本記事の内容が全ての方に当てはまるものではありません。農林水産省の「ハラールに関する基礎情報」も、ハラールの規定は宗教上の規定で成文化されておらず、詳細は国や地域によって異なるとしています。アンケートの数値は観光庁の資料に掲載された調査結果で、来店や売上を保証するものではありません。

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出典

いずれも2026年10月24日に確認。

投稿者プロフィール

matokaスタッフ: 飲食店専門のWEB集客支援を行う、matoka株式会社（東京都品川区西五反田）の編集チームです。

普段の仕事は、Googleビジネスプロフィールの運用と口コミ対応（MEO対策）、食べログ・ホットペッパーグルメなどグルメサイトの運用代行、SNS運用とホームページ制作、訪日外国人向けの多言語対応、AIを使ったMEO支援（droptip）、そして成果報酬型のインフルエンサーPR「clues restaurant」の運営です。

このブログには、その現場で実際に手を動かして分かったことを書いています。AI検索（ChatGPTなど）に自分の店がどう出るかの確かめ方、口コミ返信やGoogleマップ投稿の時短、グルメサイトとMEOの使い分け、多言語メニュー、求人票、決済まわりのリスクまで、テーマはすべて店舗からの相談が出発点です。

編集方針は2つあります。営業の合間にスマホで読んでも、その日のうちに1つ試せる形で書くこと。そして成果を保証せず、うまくいかない条件や向かない店舗も併せて書くことです。

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