飲食店のアレルギー情報の伝え方｜外食に表示義務はない？訪日客にも伝わる一覧表・英語表記・接客のポイント

2026年10月29日 2026年10月29日 matokaスタッフ

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「この料理に卵は入っていますか」「ナッツのアレルギーがあります」。こうした質問は、訪日客を含め、どの飲食店でも受ける可能性があります。答え方を間違えると、お客様の命に関わることもあります。

では、飲食店にはアレルギーの表示義務があるのでしょうか。どこまで情報を出せばよいのでしょうか。この記事では、消費者庁の資料をもとに、外食での表示の考え方と、情報を出すときに気をつけることを整理します。あわせて、観光庁の資料をもとに、訪日客にも伝わる英語での伝え方を紹介します。

外食にはアレルギー表示の義務がない
知っておきたい品目：義務9品目と推奨20品目
情報を出すときに気をつける5つのこと
意図しない混入（コンタミネーション）を伝える
訪日客への伝え方：英語併記と店内の案内
スタッフで決めておくこと
まとめ：正確に出せる範囲から、正直に伝える

外食にはアレルギー表示の義務がない

食品表示法のアレルギー表示は、容器包装された加工食品が対象です。消費者庁の資料では、容器包装された加工食品について、特定原材料を含む旨の表示を義務付けていると説明しています。

一方で、消費者庁が食物アレルギーの患者・家族向けに作ったパンフレットでは、外食・中食では食物アレルギーに関する情報提供が義務づけられておらず、加工食品のような表示のルールもないと明記しています。

義務がなくても、お客様は情報を求めている

同じパンフレットでは、自主的に一覧表などで情報を提供しているお店もあるとしたうえで、外食には次のような特徴があるため、お店が出している情報が常に正しく最新とは限らないと、利用する側に注意を呼びかけています。

調理や盛りつけによって、同じメニューでも使う原材料や量にばらつきがある
商品の種類が多く、原材料がよく変わる
調理中に原因となる食物が混ざることがある

つまり、お客様はお店の情報を頼りにしながらも、それが完全ではないことも分かっています。お店に求められるのは、「出せる情報を、正確に、限界も含めて伝えること」です。

知っておきたい品目：義務9品目と推奨20品目

加工食品の表示で使われる品目は、飲食店で情報を整理するときの目安になります。消費者庁の資料（令和8年4月時点）では、次のように定められています。

加工食品のアレルギー表示の品目を示した図。表示義務のある特定原材料9品目（えび、カシューナッツ、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生）と、表示が推奨される特定原材料に準ずるもの20品目を分けて並べている

特定原材料（表示義務）9品目

えび、カシューナッツ、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生（ピーナッツ）

特定原材料に準ずるもの（表示推奨）20品目

アーモンド、あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、牛肉、ごま、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、ピスタチオ、豚肉、マカダミアナッツ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン

カシューナッツは、2026年（令和8年）4月1日の改正で表示義務の品目に加わり、2年間の経過措置が設けられています。同じ日にピスタチオが推奨品目に加わりました。仕入れている加工食品の表示が切り替わる時期もあるため、原材料の確認は定期的に行いましょう。

なお、消費者庁のパンフレットでは、推奨の20品目は表示されないこともあり、「表示がない＝含まれていない」ではないと注意しています。仕入れた加工食品の表示に載っていないからといって、含まれていないとは限りません。

情報を出すときに気をつける5つのこと

消費者庁が外食・中食の事業者向けに作ったパンフレット（令和8年7月版）では、気をつけなければいけないこととして、次の点を挙げています。

最新で正確な情報を出す：間違った情報は、誤って食べてしまう事故につながりかねない
正確に出せる範囲から始める：「定番メニューだけ」「卵・乳・小麦だけ」のように、対象の範囲を明示したうえで表示する方法もある
あいまいに答えない：わからないときには「わからない」と答える
判断はお客様にしてもらう：原因となる食物は人によって違い、微量でも症状が出る人もいる。提供した情報をもとに、「食べられる／食べられない」の判断はお客様にしてもらう
正しい知識を持った店員が対応する：責任者は食物アレルギーの正しい知識を学ぶ

同じパンフレットでは、食物アレルギーでは命に関わる「アナフィラキシーショック」が起こることがあり、一刻も早く医療機関で治療しないと命に関わることもあると説明しています。「たぶん大丈夫です」は、お店にとってもお客様にとっても危険な答えです。

一覧表を作るときのコツ

対象のメニューと品目の範囲を表の上に書く（例：「グランドメニューのみ。季節メニューは対象外」）
原材料を変えたら、その日のうちに表を直す。表の作成日・更新日を書いておく
仕入れた調味料や加工品は、商品の原材料表示を確認して反映する
表の中で「含む」「含まない」だけでなく、「確認できていない」も選べるようにする

意図しない混入（コンタミネーション）を伝える

アレルギーの原因となる食物を使っていない料理でも、調理の途中で混ざってしまうことがあります。これを「コンタミネーション（意図しない混入）」といいます。消費者庁の資料では、次のような例を挙げています。

まな板や包丁の共有
揚げ油の共有
スプーンやトングの共有
飲料のノズル（前に注いだ乳飲料などが混ざる）
そば粉や小麦粉が厨房で舞う

飲食店の厨房で起こりうる意図しない混入（コンタミネーション）の例を示した図。まな板や包丁の共有、揚げ油の共有、トングやスプーンの共有、そば粉や小麦粉が舞うことを並べ、完全に防ぐのは難しいためリスクをお客様に伝えることを示している

事業者向けパンフレットでは、こうした混入を完全に防ぐことは難しく、そのリスクがあることをお客様に伝えるよう求めています。微量の混入でも重い症状が出ることがあるためです。一覧表やメニューには、「同じ厨房で小麦・そばを扱っています」「揚げ油は共用しています」のように、お店の調理環境を書き添えておきましょう。

訪日客への伝え方：英語併記と店内の案内

訪日客は、日本語のメニューや一覧表を読めないことがあります。観光庁の資料をもとに、伝え方のポイントを整理します。

メニューは日本語と英語の併記に

観光庁の多言語対応のガイドラインでは、英語の併記を基本とし、ネイティブでない外国人にも伝わる、分かりやすく平明な言葉を使うことが重要だとしています。国土交通省がまとめた外国人客への対応マニュアル（平成20年）でも、メニューには最低限、日本語と英語を併記し、単純にローマ字で書くのではなく、料理の内容が理解できる英語にすることが重要だとしています。

アレルギーについては、品目の名前を英語でも書いておくと、お客様が自分で判断しやすくなります。

Egg（卵）、Milk（乳）、Wheat（小麦）、Buckwheat（そば）
Shrimp（えび）、Crab（かに）
Peanut（落花生）、Walnut（くるみ）、Cashew nut（カシューナッツ）

テーブルに一言の案内を

同じマニュアルでは、テーブルの上などお客様の目につく場所に、「アレルギーなど、食べられないものがございましたら、係員までお申し付け下さい」という注意書きを日英併記で置くことを勧めています。英語では、たとえば次のように書けます。

If you have any food allergies or dietary restrictions, please let our staff know.（アレルギーなど食べられないものがございましたら、スタッフまでお知らせください）

Our kitchen handles wheat, buckwheat, egg and milk. Cross-contact may occur.（当店の厨房では小麦・そば・卵・乳を扱っています。意図しない混入が起こる場合があります）

翻訳した文章は、できれば英語が分かる人に確認してもらいましょう。英語のメニューの作り方は自分で作れる！英語メニューテンプレートと使い方、多言語のメニュー全体は外国人観光客に伝わる多言語メニューの作り方、接客の英語はこれだけ覚えれば安心！飲食店の英語接客フレーズ20選で紹介しています。

食物アレルギーとは別に、ヴィーガン・ベジタリアンや、ムスリム（イスラム教徒）のお客様への対応も、避けたい食材と伝え方が異なるため、別の記事でまとめています。

スタッフで決めておくこと

消費者庁の事業者向けパンフレットでは、店員の知識不足、作り直しをせずに提供したこと、従業員間の引き継ぎの不備といった、誤って食べてしまった事例を紹介しています。どれも、事前に決めておけば防げる可能性があるものです。

問い合わせに答える人：アレルギーの質問を受けたら、誰が答えるか。分からなければ「確認します」と言って厨房に聞く
注文の伝え方：アレルギーの申し出があった注文は、伝票や声かけで厨房に確実に伝える
間違えたときの対応：違う料理を出してしまったら、取り除くのではなく作り直す
体調が悪くなったとき：お客様の様子がおかしいときは、すぐに救急車を呼ぶなど、対応の手順を決めておく

インバウンド対応全体の進め方はインバウンド対策で飲食店に外国人客を呼び込む方法で解説しています。

まとめ：正確に出せる範囲から、正直に伝える

外食にはアレルギー表示の義務はありません。それでも、お客様はお店の情報を頼りに食べるものを選んでいます。次の点を押さえておきましょう。

外食・中食には、加工食品のようなアレルギー表示の義務やルールはない
表示義務の9品目（えび、カシューナッツ、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生）と推奨20品目を目安に情報を整理する
正確に出せる範囲から始め、範囲を明示する。わからないときは「わからない」と答える
意図しない混入は完全には防げないことを伝え、判断はお客様にしてもらう
訪日客には英語併記で伝え、テーブルに日英の案内を置く

本記事は、消費者庁と観光庁の公表資料を、2026年10月25日時点で確認した範囲で整理したものです。品目や制度は改正されることがあります。最新の情報は消費者庁のページでご確認ください。本記事は医療上の助言ではありません。お客様の体調に異変があった場合は、ためらわずに救急車を呼ぶなど医療機関につないでください。

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出典

いずれも2026年10月25日に確認。

投稿者プロフィール

matokaスタッフ: 飲食店専門のWEB集客支援を行う、matoka株式会社（東京都品川区西五反田）の編集チームです。

普段の仕事は、Googleビジネスプロフィールの運用と口コミ対応（MEO対策）、食べログ・ホットペッパーグルメなどグルメサイトの運用代行、SNS運用とホームページ制作、訪日外国人向けの多言語対応、AIを使ったMEO支援（droptip）、そして成果報酬型のインフルエンサーPR「clues restaurant」の運営です。

このブログには、その現場で実際に手を動かして分かったことを書いています。AI検索（ChatGPTなど）に自分の店がどう出るかの確かめ方、口コミ返信やGoogleマップ投稿の時短、グルメサイトとMEOの使い分け、多言語メニュー、求人票、決済まわりのリスクまで、テーマはすべて店舗からの相談が出発点です。

編集方針は2つあります。営業の合間にスマホで読んでも、その日のうちに1つ試せる形で書くこと。そして成果を保証せず、うまくいかない条件や向かない店舗も併せて書くことです。

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